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Algen

Algen stellen eines der jüngsten gastronomischen Schätze in der Provinz Cádiz dar. Die Wachsrose, eine an Felsen lebende Seeanemone, war die erste Algenart, die in der Gastronomie zur Anwendung kam. Sie zeichnet sich durch einen köstlichen Geschmack nach Meer und eine zarte, saftige Textur aus, die auf ihren hohen Wassergehalt zurückzuführen ist.

Nach sorgfältiger Säuberung werden die Wachsrosen am häufigsten gebraten verzehrt. Am besten schmecken sie, wenn sie innen saftig und außen knusprig sind. Anfangs wurden sie ausschließlich in den Restaurants der Gegend Campo de Gibraltar serviert und sind nunmehr an der gesamten Küste von Cádiz sowohl frisch als auch tiefgefroren erhältlich.

Im vergangenen Jahr wurde diese aufstrebende Welt mit Algen aus dem Salinengebiet der Bucht von Cádiz angereichert. Es handelt sich hierbei um Algenarten wie Meersalat, Ogonori und Aonori, die in der orientalischen Küche verbreitet sind und jetzt dank eines jungen Unternehmens, das diese Algen erntet und behandelt, auch in den Restaurants der Provinz Anwendung finden. Sie sind sowohl frisch als auch trocken erhältlich.

Diese Algen wachsen im Salinengebiet, dort, wo auch das Meersalz gewonnen und einige Fisch- und Schalentierarten wie die Seezunge und die Riesengarnele aufgezogen werden.

In der Küche sind Algen sehr vielseitig einsetzbar. Sie können sowohl in Salaten als auch in Saucen oder als Füllung für Teigtaschen oder Kroketten verwendet werden. Das erste, was bei der Degustation der Algen auffällt, ist ihr tiefer Duft nach Meer, wobei sie im Geschmack wesentlich milder ausfallen. Daher können sie Speisen eine eigene Geschmacksnote verleihen ohne dabei zu sehr in den Vordergrund zu treten, was sie wiederum interessant für Saucen und Beilagen macht.

Neben den Algen wächst eine weitere kuriose Pflanze im Salinengebiet: der Queller, auch als „Meeresspargel“ bekannt, da sein Geschmack, wenn auch etwas salziger, an diese Pflanze erinnert. Der Queller wird für Saucengrundlagen oder Rühreier-Speisen verwendet.

Neben den kulinarischen Qualitäten haben Algen zahlreiche gesundheitliche Vorteile, da sie reich an Mineralstoffen und Vitaminen und dabei sehr fettarm sind.

 
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